CHILES EN NOGADA: EL FAVORITO DE LA GASTRONOMÍA POBLANA
El día de hoy te presentamos un platillo creado en Puebla y que no encontrarás en ningún otro lugar.
No cabe duda que Puebla es un lugar en el que puedes probar el verdadero sabor de México, sin embargo, si debemos elegir un platillo representativo, en definitiva, los Chiles en Nogada se quedan con el primer puesto, sigue leyendo para conocer más sobre este manjar poblano.
Aunque no se tiene un registro exacto sobre su creación, es ampliamente aceptado que éste fue ideado por las monjas agustinas pertenecientes al Convento de Santa Mónica como recibimiento para Agustín de Iturbide durante su paso hacia la ciudad de México celebrando la Independencia del país.
Lo que las monjas buscaban a través de su arte, era representar el movimiento independentista en este plato, además de dar a conocer la riqueza gastronómica de la región, lo cual lograron integrando frutas de temporada en la cocción, originarias de los pueblos ubicados en las faldas del volcán Popocatépetl e Iztaccíhuatl; y para finalizar lo cubrieron con nogada, granada y perejil, siendo estos los colores de la bandera del ejército trigarante: blanco, rojo y verde, respectivamente, una peculiaridad que se ha mantenido hasta nuestros días.
El proceso de elaboración de este manjar culinario es bastante complejo y variado ya que, aunque se conserva la mayor parte de la receta original, cada familia ha agregado un toco especial a su preparación, lo que ha dado como resultado que todos los chiles en nogada que comas tengan un sabor distinto, pero esto no significa que su sabor sea malo, solo diferentes entre sí.
A grandes rasgos, este proceso consiste en tostar y limpiar los chiles poblanos, limpiar y picar la fruta (manzana, pera, durazno) para después cocerla con carne, pasas y almendras. Con esta mezcla se rellenan los chiles que previamente se limpiaron y se capean generosamente. Mientras tanto, se prepara la nogada licuando la nuez de castilla limpia, leche, queso y un toque de jerez (estos ingredientes también suelen variar de familia en familia). Finalmente, se coloca el chile ya capeado en un plato, se baña con la nogada y se termina de decorar con granos de granada roja y hojas de perejil.
Curiosamente, existen restaurantes que ofrecen este platillo durante todo el año, por lo que es importante destacar que lo que caracteriza tanto a este son principalmente las frutas en conjunto con la nuez de castilla, ingredientes que sólo se cosechan en la temporada que comprende los meses de julio y septiembre. Así que te recomendamos consumirlos lo más que puedas, pero sólo durante estos meses.
Por hoy es todo, pero si quieres conocer más sobre la gastronomía de Puebla, déjanos tu comentario, comparte este blog y no olvides seguirnos en redes sociales.
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Por: Abril Luna